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■地ﾋﾞｰﾙﾌｪｽﾀ2007特集
銘柄ﾘｽﾄ

■ｴｰﾙ
炭酸ｶﾞｽを多く出すため酵母が浮かび上層で発酵する上面発酵のﾋﾞｰﾙ。
複雑な香りと深いｺｸが特徴。
□ｳﾞｧｲﾂｪﾝ
南ﾄﾞｲﾂの白ﾋﾞｰﾙ。一般にﾌﾙｰﾃｨな香りと苦味の少なさが特徴。
はこだてﾋﾞｰﾙ（北海道）
いわて蔵ﾋﾞｰﾙ（岩手）
ｵｾﾞﾉﾕｷﾄﾞｹ（群馬）
出雲路ﾋﾞｰﾙ（島根）
薩摩ﾋﾞｰﾙ（鹿児島）
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□ﾎﾜｲﾄｴｰﾙ
ﾍﾞﾙｷﾞｰの白ﾋﾞｰﾙ。華やかな香りが特徴。
常陸野ﾈｽﾄﾋﾞｰﾙ（茨城）
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□ｹﾙｼｭ
ﾄﾞｲﾂのｹﾙﾝ周辺のﾋﾞｰﾙ。低温で熟成させる、ﾌﾙｰﾃｨな酸味が特徴とされる。
田沢湖ﾋﾞｰﾙ（秋田）
伊豆高原ﾋﾞｰﾙ（静岡）
大阪國乃長ﾋﾞｰﾙ（大阪）
ﾁｮﾝﾏｹﾞﾋﾞｰﾙ（山口）
道後ﾋﾞｰﾙ（愛媛）
土佐黒潮ﾋﾞｰﾙ（高知）
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□ﾍﾟｰﾙｴｰﾙ
淡色のｴｰﾙ。香りと苦味の調和が特徴のｲﾝｸﾞﾗﾝﾄﾞのﾋﾞｰﾙ。
大山Gﾋﾞｰﾙ（鳥取）
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□ｱﾝﾊﾞｰｴｰﾙ
ｱﾝﾊﾞｰとは琥珀色のこと。ﾓﾙﾄの味わいとﾎｯﾌﾟの苦味が特徴のｲﾝｸﾞﾗﾝﾄﾞのﾋﾞｰﾙ。
南信州ﾋﾞｰﾙ（長野）
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□ｽｰﾊﾟｰｴｰﾙ
多摩ﾋﾞｰﾙ（東京）
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□ｱﾒﾘｶﾝｴｰﾙ
いきいき地ﾋﾞｰﾙ（富山）
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□ｽﾀｳﾄ
濃厚な味と強い苦味･酸味が特徴。ｽﾀｳﾄ（=強い）の名の通り、ｱﾙｺｰﾙ度数が高いものが多い。また、ほとんどのものが黒い。
緑結ﾋﾞｰﾙ（島根）
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■ﾗｶﾞｰ
低温で長時間発酵させ、酵母が沈み、下層で発酵する下面発酵のﾋﾞｰﾙ
大量生産に向き、現代の「ﾋﾞｰﾙ」といえばｺﾚ。苦味とﾏｲﾙﾄﾞな味わいが特徴。
□ﾋﾟﾙｽﾅｰ
ﾁｪｺのﾋﾟﾙｾﾞﾝ地方発祥のﾋﾞｰﾙ。ﾎﾟｯﾌﾟの苦味が特徴で、日本のﾋﾞｰﾙといえばこのｽﾀｲﾙがほとんど。
奥入瀬ﾋﾞｰﾙ（青森）
猪苗代地ﾋﾞｰﾙ（福島）
飛騨高山ﾋﾞｰﾙ（岐阜）
箕面ﾋﾞｰﾙ（大阪）
六甲ﾋﾞｰﾙ（兵庫）
独歩（岡山）
ひでじﾋﾞｰﾙ（宮崎）
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□全般
作州津山ﾋﾞｰﾙ（岡山）
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