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　材料
　お好きなお刺身（まぐろ・サーモン・イクラ・ホタテなど）…適宜
　きゅうり………………………………………………………………適宜
　木の芽…………………………………………………………………適宜

1. まぐろは表面に塩を軽くふり、ペーパータオルで包み、15分位おき１cm角に切る。（余分な水分がぬけておいしくなるよ）
2. その他の、お刺身も1cm角に切る。
3. きゅうりは縦に四つ割りにして、1cm幅に切る。
4. すし飯を器に盛る。1cm角に切ったお刺身、きゅうりを合わせてすし飯にのせ、イクラと木の芽を散らす。

　材料
　まぐろ（刺身用）……………………………………………………１冊
　鯛（刺身用）…………………………………………………………１冊
　木の芽…………………………………………………………………適宜

1. すし飯を直径３cm位に軽く丸める。
2. まぐろは表面に塩を軽くふり、ペーパータオルで包み、15分位おき薄めのそぎ切りにする。（余分な水分がぬけておいしくなるよ）鯛も薄めのそぎ切りにする。
3. 15cmの長さに切ったラップの中央にまぐろを２切れずつ置き、丸めておいたすし飯をのせてラップをぎゅっと絞り、丸く形を整える。鯛も同様ににぎり、木の芽をのせ、器に盛る。

1. かまぼこを飾り切りにする。かまぼこの端から４mm位のところに切り離さないように深く切り込みを入れる。(切り目A)その後、４mm位の所で切り離す。
2. 縦に半分に切り、ピンク色の方から深く切れ目(切り目B)を入れ、さらに下から切れ目(切り目C)を入れる。
3. かまぼこを開き、切れ目にはさみこみ、ちょうの形を作る。同様にしてもう２つ作る。
4. なべにだし汁、しょうゆ、塩をいれ、煮立て、四等分した卵豆腐を入れる。卵豆腐が温まったら、ひとつづつ椀に盛り、木の芽、ちょうの形にしたかまぼこをのせる、汁を注ぐ。

材料
米・水…各３カップ
　☆米酢……………………大さじ４
　☆砂糖……………………大さじ１
　☆塩………………………小さじ２
☆印は合わせ酢です。塩がとけるまでよく混ぜておいてください。

1. 米は分量の水で炊き上げる。
2. 炊きあがったらすぐにボールにあげ、すし酢をしゃもじに伝わせながら、ごはん全体に回しかける。
3. しゃもじですし飯を底から返すようにして混ぜながら、うちわであおいで湯気をとばす。一気に湯気をとばすと、すし飯がべたつかないそうです。
4. 湯気があまり出なったら、すし飯にぬれぶきんをかけ、乾かないようにしておく。
   ※ちらしずしなど、具を混ぜる時は、湯気をとばしたすぐ後、すし飯が温かいうちに加えると、よく混ざります。
   ※市販のすし酢でも、OKです。