津山瓦版

【材料／2人分】

●ゴーヤー　1本

●にんじん　　1/4本

●もやし　1/3袋

●にら　3-4本

●島豆腐　1丁
（木綿豆腐・固豆腐・厚揚げなどで代用可）

●豚ばら肉塊　100-150ｇ

●卵　2個

●塩　小さじ1/2-1

●こしょう　少々

●醤油　小さじ1

●かつおぶし　適宜

【下準備】

★豚肉に塩を小さじ1-2（分量外）を刷り込んで、ラップをしたら、冷蔵庫で１晩寝かせておきます。

【作り方】

①ゴーヤーは縦割りにしてワタを取ったら5-9ｍｍ幅くらいの薄切りにして
　塩もみして苦み抜きをします。
②豚肉を5-7㎜幅の薄切りにし、さらに縦の細切りにします。
③にんじんは細切りに、にらはざく切りに、卵は割りほぐし、島豆腐は一口大にちぎります。
④フライパンに油を熱し、中火で豚肉にしっかりと火を通します。
⑤ゴーヤーとにんじんを加え強めの中火で1分ほど炒めます。
⑥もやし、にら、ちぎった豆腐を入れて、中火でさらに1分ほど炒めたら
　塩こしょう醤油で味付けをします。味を見て足りないようなら塩で味を調整します。
　醤油は香りづけなので、足しません。
⑦卵を加え、30秒ほど待ってから木べらで2回ほどフライパンを混ぜます。
　器に盛りつけて、かつおぶしをかけてできあがりです。