2021年1月6日に、物見の金尾さん宅でユズを使った料理講習に参加してきました。昨年末、奥様に頂いた「ユズの佃煮」が美味しくて、料理方法を教えて欲しいとお願いして実現したものです。
　奥様曰く「ユズは捨てるところがなく、まるごと使用する」だそうです。
　昨年末ユズを沢山いただいて、友人知人におすそ分けなどしていましたが、今回、まるごと使った様々な料理方法を教えていただき、私だけではもったいないと思い記事にしてみました。

ユズ・・・1.2kg、砂糖・・・3カップ、ちりめんじゃこ・・・1袋、水煮された大豆・・・1袋、酒・・・1カップ+α、しょう油・・・100cc+α、みりん・・・50cc使いました。（お好みで、砂糖やしょう油、お酒で調整します。）

ユズを洗う　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分に切って手で絞る

種とわたは別々に取っておく　　　　　　　　　　　ユズの皮

皮を大きめに切る（形が残るように）

ユズの苦みを抜くため湯に通す　　　　　　　　　　1～2分ほど茹でる

ざるに揚げる　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にしょう油（半分）・みりん・酒を入れる

砂糖は数回に分けて入れる　　　　　　　　　　　　水煮の大豆を入れる（残りのしょう油を追加）
みりんを追加して照りを出す。

ちりめんじゃこはフライパンで炒る　　　　　　　　炒ったじゃこを入れ更に煮詰める
（香ばしくなる・水気を飛ばす・生臭さを飛ばすため）

途中、焦げ付きそうならお酒を入れ、好みに合わせてしょう油や砂糖を入れながら調整する。
次の日に汁が出てきたら、再度酒を入れて煮詰める。2～3日経つと美味しくなる。
種で化粧水・ゆず酢・わただけのマーマレードの作り方は次回に。

また、K. Kobayashiさんからも調理方法を教えていただきましたのでご紹介しますね。
（この調理の方法でも作ってみましたが、お酒のつまみにぴったし！のお味で美味しかったので紹介してみますね。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どちらも美味しい！

ユズの佃煮
ユズ・・・1kg、砂糖・・・300g、しょう油・・・1合、酒・・・1合、じゃこ・・・100g、大豆（水煮）・・・1合強（市販のものでOK)
ユズは、種、汁を抜いて、袋と皮を刻む（スライスでもよい）。苦みを抜くために3～4回水を変えてあく抜きをする。
◎調味料を合わせた中に、ユズの切ったものと大豆（水煮）・じゃこを入れて、1～2時間煮る。

　知人から聞いた時、砂糖500gで多すぎると思い400gにし、まだ甘い。と300gまで減らして作っています。それでも充分と思います。甘さが少ないとら思われるようなら、途中で足せばいいと思いますよ。そばにいてずっと混ぜていないと焦げつきます。時間に余裕がある時にやってください。はじめは綺麗な柚子の色ですが、煮込むことによりあの完成系の色に変わっていきますよ。柚子果汁は使いません。柚子ポン酢などにご利用くださいね。

ユズの佃煮の調理方法も色々とあり、今回教えていただきました2例以外にもあるのでしょうね。ユズを沢山もらった時には、是非、試してみてください。ちなみに、おすそ分けしたら「美味しすぎる」とあっという間に少なくなってしまいました。